До 70°C можно вообще не думать - при такой температуре процессор прослужит дольше, возможно на 2–5 лет, чем при постоянной работе на высоких температурах.
Есть пользователи, которые разгоняют процессоры и играют при 90°C, но такие системы, как правило, живут существенно меньше.
Другой вариант - контролировать температуру. Один из способов - изменить дополнительные параметры питания в Windows: в разделе, касающемся процессора, можно ограничить его максимальную производительность.
Что касается FPS и т.д., то здесь всё зависит от финансовых возможностей и приоритетов.
Крейсерская (рабочая) температура для большинства процессоров - 70-80°C, в зависимости от модели и производителя.