Какой квест?
На время работ все 2 часа магазин работать не будет. Если кто-то отправит платеж - возможно он обработается позже, но лучше не рисковать.
2 часа для непредвиденных ситуаций, они часто случаются. А работы возможно закончатся быстрее.
Да и не так это быстро - выключить все сервисы, забэкапить, выключить сервер, доехать до датацентра, попросить снять сервера из стойки, разобрать, вставить планки, собрать, попросить вернуть на место, включить, приехать обратно, восстановить бэкапы, все проверить и запустить.
Можно конечно все это сделать прямо в датацентре, но с рабочего места как-то проще и надежнее.
Исправлено.
Hunter тоже перезагружался, но только для обновления.